Kimchi Bloody Mary

Kimchi Bloody Mary

Hicimos explotar el umami. Un Bloody Mary con Gin Malabar y personalidad asiatica: salino, picante, y con el toque fermentado del kimchi. Sabroso, especiado, fresco e intenso.

Ingredientes

  • Rim: tajín de kimchi

    • 3 partes de sal

    • 1 parte de kimchi deshidratado

    • 1 parte de ácido cítrico

  • Gin: 2 oz

  • Clamato: 3 oz

  • Jugo de kimchi: ½ oz

  • Jugo de jengibre: ¼ oz

    • 1 parte de jengibre fresco + 1 parte de agua, colado.

  • Jugo de limón: ¼ oz

  • Salsa Worcestershire: 1 dash

  • Sal: una pizca

  • Merkén: una pizca

  • Mix de pimientas: 1 toque

  • Bitter andino: ½ gotario

  • Garnish: cilantro fresco y rodaja de jengibre

  • Hielo: a tope

  • Vaso: largo

Preparación

1. Prepara el tajín de kimchi

Mezcla 3 partes de sal, 1 parte de kimchi deshidratado y 1 parte de ácido cítrico.
Reserva.

2. Prepara el jugo de jengibre

Mezcla 1 parte de jengibre fresco rallado con 1 parte de agua, deja reposar unos minutos y cuela.
Reserva.

3. Arma el cóctel

  1. Escarcha el borde del vaso con el tajín de kimchi.

  2. Llena el vaso con hielo hasta arriba.

  3. Agrega 2 oz de gin.

  4. Añade 3 oz de Clamato, ½ oz de jugo de kimchi, ¼ oz de jugo de jengibre y ¼ oz de jugo de limón.

  5. Agrega 1 dash de salsa Worcestershire, una pizca de sal, una pizca de merkén y 1 toque de mix de pimientas.

  6. Suma ½ gotario de bitter andino.

  7. Revuelve suavemente.

  8. Termina con cilantro fresco y una rodaja de jengibre.

Tips para bartenders principiantes

  • El hielo importa. Siempre a tope. Menos dilución, mejor textura.

  • Construye en capas. Agrega primero los líquidos base, luego los condimentos, para evitar saturaciones en un solo punto.

  • Prueba tus insumos. El kimchi, el jengibre y el merkén cambian mucho según origen y frescura. Ajusta.

  • El rim es parte del sabor. No solo adorno: asegúrate de que quede parejo y bien adherido.

  • Controla los dashes. Un dash es un golpe corto, no un chorro.

  • Ajusta acidez y sal. Si queda muy ácido, sube el Clamato; si queda muy plano, agrega un toque más de jugo de limón.

  • Garnish con intención. Cilantro y jengibre aportan aroma real al primer sorbo.

  • Prueba antes de servir. Siempre.