Hicimos explotar el umami. Un Bloody Mary con Gin Malabar y personalidad asiática: salino, picante y con el toque fermentado del kimchi. Sabroso, especiado, fresco e intenso.

Ingredientes

• 60 ml de Gin Malabar
• 90 ml de Clamato
• 15 ml de jugo de kimchi
• 7,5 ml de jugo de jengibre (1 parte de jengibre fresco + 1 parte de agua, colado)
• 7,5 ml de jugo de limón
• 1 dash de salsa Worcestershire
• Una pizca de sal
• Una pizca de merkén
• 1 toque de mix de pimientas
• ½ gotario de bitter andino
• Rim: tajín de kimchi (3 partes de sal, 1 parte de kimchi deshidratado, 1 parte de ácido cítrico)
• Garnish: cilantro fresco y rodaja de jengibre
• Hielo a tope — Vaso: largo

Preparación

Tajín de kimchi (rim)

Mezcla 3 partes de sal, 1 parte de kimchi deshidratado y 1 parte de ácido cítrico. Reserva.

Jugo de jengibre

Mezcla 1 parte de jengibre fresco rallado con 1 parte de agua, deja reposar unos minutos y cuela. Reserva.

Montaje del cóctel

1. Escarcha el borde del vaso con el tajín de kimchi.
2. Llena el vaso con hielo hasta arriba.
3. Agrega 60 ml de gin.
4. Añade 90 ml de Clamato, 15 ml de jugo de kimchi, 7,5 ml de jugo de jengibre y 7,5 ml de jugo de limón.
5. Suma 1 dash de salsa Worcestershire, una pizca de sal, una pizca de merkén y 1 toque de mix de pimientas.
6. Agrega ½ gotario de bitter andino.
7. Revuelve suavemente.
8. Termina con cilantro fresco y una rodaja de jengibre.

Tips para bartenders

• El hielo importa: siempre a tope. Menos dilución, mejor textura.
• Construye en capas: primero los líquidos base, luego los condimentos.
• Prueba tus insumos: kimchi, jengibre y merkén cambian mucho según origen y frescura. Ajusta.
• El rim es parte del sabor: asegúrate de que quede parejo y bien adherido.
• Controla los dashes: un dash es un golpe corto, no un chorro.
• Ajusta acidez y sal: si queda muy ácido, sube el Clamato; si queda plano, agrega un toque más de jugo de limón.
• Garnish con intención: cilantro y jengibre aportan aroma real al primer sorbo.
• Prueba siempre antes de servir.

Maridajes recomendados

• Dumplings o gyozas
• Tacos coreanos o bao buns
• Mariscos y ostras frescas

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